Bonjour,
Moi aussi je suis en BTS ROC
La dureté maxi, tu la trouveras dans la norme NF EN ISO 15614-1 dans un tableau suivant les groupes (380HV10 pour ton S355 et 450 HV10 pour ton acier trempé) en monopasse.
En ce qui concerne les courbes tu les trouveras sur internet moi c'est ce que j'ai fait sinon demande à ton prof il doit en avoir normalement
Il n'y a pas de delta, les tableaux te donnent les valeurs mini a chaque fois, a toi de determiner tes paramètres (température, temps de refroidissement à froid, ect ...) et de vérifier qu'ils soient supérieurs a ce que tu as trouvé avec les tableaux.
Cordialement ;)