Bonjour,
Comme toi, j'ai un doute dans les réponses à donner.
Je me jette à l'eau.
Je crois que la nuance 316L ou 1.4404 ou 19.12.3.L est la nuance utilisée pour réaliser des pièces usinées pour l'ultra-vide.
Pourquoi, parce que c'est un acier inoxydable austénitique le plus allié et le plus résistant des 4 choix indiqués dans la question avec un taux de carbone le plus faible.
Pour la deuxième question, je suis tenté de répondre que c'est l'ensemble de l'opération car il est nécessaire d'ajuster le tube piquage sur le tube support ou l'appareil receveur et de percer et préparer le tube support ou l'appareil receveur pour assurer le soudage intime des deux pièces.
Salutations cordiales.