Bonjour
Avec votre matériel la brasure cuivre argent (de préférence sans cadmium puisque ce sera plus ou moins en contact avec un produit alimentaire) pourrait en principe fonctionner sous réserve que la surface de contacte soit suffisante. Chauffer pour avoir un mouillage correcte mais pas plus. Si vous surchauffez vous dégraderez l'inox.
J'en ai réparé un au TIG il n'y a pas longtemps la plaque se désolidarisait des bras du manche (les points de soudure à la pointeuse ça ne vaut souvent pas grand chose). J'ai du ruser pour le problème du rochage. Avec un bon positionnement, un courant faible et en y allant tranquille il ne s'agissait pas de se louper ca à bien fonctionné mais j'avais la petite goute de sueur sur le front.
Pour une bidouille c'est tellement minuscule que ce n'est pas si simple.
Bonne journée