Bonjour,
Le problème avec le profilé plat acier est qu'il est difficile d'obtenir un effet "structure" relativement satisfaisant: le plat à la fâcheuse tendance à être mou et à partir en vrille.. Pour contrecarrer cette tendance, on est généralement obligé de surdimensionner les épaisseurs et, malheureusement , légèreté et mobilier acier ne vont pas bien ensemble....
Pour le reste, c'est une question de gout et d'esthétique: il s'agit de trouver le juste milieux entre stabilité structurelle et esthétique plus ou moins épurée.
Dans le cas que vous exposez, il me parait difficile d'envisager une épaisseur inférieure à 5mm.
Cordialement