Bonjour,
Vous pouvez utiliser du 309L sans soucis, c'est un métal d'apport qui convient très bien pour assembler inox/carbone.
Cette nuance sert à faire une transition métallurgique entre les deux types d'aciers.
Si vous soudez à l'électrode enrobée, ne pas hésiter à soigner le nettoyage (laitier) entre chaque passe.
De même, attention à la contamination de votre joint inox avec une brosse en poil d'acier ou un disque de meuleuse contaminé par de l'acier au carbone.
Bon job !